Лосось в тесте от Гордона Рамзи c соусом песто

Итак, представляем Вам рецепт лосося в тесте от одного из лучших шеф-поваров мира - британца Гордона Рамзи, взятого из его книги "Лучшие меню".

Нам понадобится:

Лосось – ½ филе (900 г)
оливковое масло
сливочное масло (размягчить) – 60г
цедра 1 лимона (мелко натереть)
зелень укропа
соль морская
листья базилика
черный перец (молотый)
горчица в зернах – 1 ст.л.
рассыпчатое тесто – 500 г
мука – 1ст.л.
желток яйца – 1 шт (взбить)
Для заправки: мы предлагаем взять песто с диким чесноком (На Salsus Terrarum)

Способ приготовления:

1. Разделать филе лосося, удалить кости пинцетом и разрезать кусок рыбы на две части. Фольгу для запекания смазать маслом и подготовить форму.

2. Приготовление зеленого масла: сделать смесь из размягченного сливочного масла и лимонной цедры, базилика, укропа, соли, перца.

3. С помощью бумажного полотенца промокнуть филе лосося насухо, немного посолить и поперчить. Внутреннюю сторону рыбы, которая возле хребта смазать зеленым маслом. Внешнюю сторону рыбы смазать горчицей. Сложить две половинки вместе, чтобы зеленое масло получилось внутри. Затем соединить узкий конец рыбы с узким, широкий конец с широким.

4. Поверхность слегка присыпать мукой и раскатать корж из теста прямоугольной формы. Толщина теста около 3 мм, прямоугольник должен быть по размеру рыбы.

5. По центру прямоугольного теста выложить рыбный «сэндвич», свободные места смазать яйцом. Свернуть края теста так, чтобы получился аккуратный «конверт», обрезать лишние кусочки теста и защепить. Осторожно перевернуть «конверт» из рыбы швом вниз и выложить на подготовленную форму для запекания.

7. Поверхность теста смазать желтком, ножом сделать насечки в виде сетки. Посолить, поперчить, накрыть полотенцем и убрать в холодильник на 15 минут. Нагреть духовой шкаф до 200℃.

8. Время выпекания лосося – 25 минут до появления золотистой корочки. Проверять готовность рыбы при помощи деревянной шпажки.

9. Вынуть из духовки и оставить на 5 минут. Затем необходимо взять зубчатый нож и нарезать на порции. К приготовленному блюду можно подать: песто соус, молодой картофель с брокколи, зеленый горошек с мятой.

[comments]